Punčové řezy

Na přípravu potřebujete:

Piškot

6 vajec
250 g moučkového cukru
100 ml řepkového oleje
125 ml vody (lze zaměnit za 125 ml plnoučného mléka)
300 g polohrubé mouky
9 g prášku do pečiva
špetka soli

Punč

200 ml Vína z černého rybízu Pereg
100 ml kvalitního malinového sirupu
200 ml pomerančové šťávy
šťáva a kůra z 1 citronu
125 g malin (mohou být i zmrazené)
40 ml rumu
2 celé skořice
4 hřebíčky

Poleva

150 g moučkového cukru
1 -2 PL punče
10 ml šťávy z citrónu
k dokončení 220 g malinového džemu a čerstvé maliny

Postup

Piškot:

Ve větší míse rozšlehejte pomocí mixéru vajíčka do pěny. Potom přidejte cukr a znovu vyšlehejte.
Do vyšlehaných vajec s cukrem postupně přidejte olej i vodu.
Nakonec přidejte prosetou mouku spolu s práškem do pečiva a jen pomocí stěrky promíchejte abyste neztratili objem.
Formu o rozměru cca 40 x 30 cm vystlete na spodku pečícím papírem, těsto přelijte do formy a dejte péct do trouby vyhřáté na 180 stupňů na přibližně 25 minut.

Punč:

V hrnci smíchejte všechny suroviny kromě rumu a vařte těsně pod bod varu.
Potom punč přeceďte, maliny propasírujte a do mírně vychladlého punče přidejte rum. Odložte z něj část na polevu.

Dokončení:

Korpus opatrně vyjměte z formy, oddělte od pečicího papíru a nakrájejte na 3 cca 10 cm široké pásy.
Položte jeden boční pás (ten s okrajem) na servírovací desku spodní stranou dolů a potřete tenkou vrstvou džemu.
Položte na něj střední pás, jemně zatlačte a opatrně zalévejte punčem. Vždy po troše počkejte než se punč vsaje.
Opatrně polijte i okraje tak, aby byl punč všude rovnoměrně. Potom dejte na korpus opět vrstvu džemu a poslední pás těsta.
Punčový řez přikryjte alobalem a zatižte například balíkem rýže nebo mouky, a dejte odpočinout do chladničky ideálně přes noc.
Druhý den punčový řez vyjměte, rovnoměrně seřízněte okraje.
Práškový cukr prosejte, přidejte citrónovou šťávu a promíchejte.
Nakonec přidejte nejprve 1 PL punče, promíchejte a bude-li poleva sice hustá, ale tekutá, polijte jí opatrně koláč.
Když je dost hustá, zůstane pěkně na povrchu a nesteče. Pokud by bylo třeba přidejte ještě 1 PL punče.
Polevu pak nechte zaschnout, a můžete krájet řezy.

Za recept děkujeme LaPetit