Hovězí na víně

Na 4 porce budeme potřebovat:

1 kg hovězího masa- nejlépe předního (osso bucco)
250 g mrkve nastrouhané nahrubo
250 g petržele nastrouhané nahrubo
2 PL olivového oleje
50 g slaniny

4 větvičky čerstvého tymiánu
3 bobkové listy
5 kuliček nového koření
100 ml vína Cuvée čierny Pereg
500 ml vývaru
2 PL hladké mouky

150 g mrkve
150 g malých žampionů
150 g nakládaných cibulek
1 PL oleje
1 PL másla
čerstvý tymián

Postup:

Ve větším hrnci rozehřejte 1 PL oleje, přidáte na kostky nakrájenou slaninu a osmažíte. Na výpeku zprudka opečete maso z každé strany. Potom maso vytáhněte a udržujte v teple.

Do výpeku přidejte nastrouhanou mrkev a petržel a restujte, dokud zelenina nezhnědne. Přidejte sůl, koření, tymián, bobkový list a všechno zalijte vínem. Nechte víno mírně odpařit, vložte maso a zalijte vývarem. Hrnec přikryjte a nechte pomalu vařit asi 1,5 – 2 hodiny. Všechno můžete urychlit použitím tlakového hrnce. Doba vaření se zkrátí asi na polovinu.

Když je maso uvařené, vyjměte ho a vyberte kuličky koření a bobkové listy. Zeleninu s vývarem rozmixujte dohladka.

Na zahuštění omáčky si udělejte klasickou jíšku. Do hrnce dejte 1 PL oleje, přidejte mouku a za stálého míchání udělejte jíšku. Postupně přidávejte omáčku a míchejte dokud se omáčka nespojí a nezhoustne. Do omáčky vložte maso a udržujte teplé.

Očištěnou mrkev nakrájejte na větší kousky, žampiony umyjte a cibulku osušte. Vše dohromady zprudka orestujte na oleji. Zelenina má zůstat křupavá. Na závěr ji ochuťte trochou másla, čerstvým tymiánem, solí a pepřem.

Maso podávejte například s bramborovou kaší bohatě polité omáčkou a doplněné křupavou zeleninou.

Za recept děkujeme LaPetit